{"id":422,"date":"2026-06-04T18:51:44","date_gmt":"2026-06-04T16:51:44","guid":{"rendered":"https:\/\/vfdytrc.cluster121.hosting.ovh.net\/?page_id=422"},"modified":"2026-09-15T10:22:37","modified_gmt":"2026-09-15T08:22:37","slug":"malterie","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.labambelle.com\/index.php\/activites\/malterie\/","title":{"rendered":"Malterie"},"content":{"rendered":"\n

MALTAGE<\/strong><\/h1>\n\n\n\n
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LA TREMPE<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il faut alterner des temps de trempe et des temps \u00e0 l’air libre des grains pour que les grains absorbent la quantit\u00e9 d’eau n\u00e9cessaire \u00e0 leur d\u00e9veloppement.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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L’\u00c9TALAGE<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Une fois le taux d’humidit\u00e9 optimum atteint, nous \u00e9talons le grain sur une dalle, il sera retourn\u00e9 2 fois par jour pour homog\u00e9n\u00e9iser le d\u00e9veloppement.<\/p>\n<\/div>

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LA GERMINATION<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Cette \u00e9tape a pour objet de lib\u00e9rer dans le grain les enzymes indispensables aux transformations du malt et \u00e0 la saccharification, lors du brassage, de l\u2019amidon.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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LE S\u00c9CHAGE<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le grain est envoy\u00e9 dans un silo dot\u00e9 d’une grille \u00e0 1m\u00e8tre de hauteur et d’un rateau r\u00e9partiteur. De l’air chaud provenant d’un g\u00e9n\u00e9rateur de chaleur est inssufl\u00e9 sous les grilles et \u00e9vacue l’humidit\u00e9 du grain en 24h<\/p>\n<\/div>

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L’ENSACHAGE<\/mark><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le grain , via une vis, est achemin\u00e9 jusqu\u2019\u00e0 un cyclone qui va \u00e9vacuer les poussi\u00e8res et r\u00e9sidus de germes s\u00e9ch\u00e9s avant une tr\u00e9mie avec balance int\u00e9gr\u00e9e pour faire des sacs de 20 kg.<\/p>\n<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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