Et comme une recette partagée est toujours meilleure que gardée jalousement dans un tiroir et bien les voici!
Gratin de choux
1 petit chou blanc
50 g de farine
15 cl de bière blonde
50 g de fromage râpé
Poivre et muscade
Nettoyez et lavez le
chou. Hachez-le en lanières bien fines. Dans un faitout, mettez la
bière, le chou, et laissez cuire à couvert, à petit feu en
surveillant de temps en temps, 30 à 40 minutes. Remettez un peu de
bière si besoin est.
A ce moment-là ajoutez
la farine en pluie, ajoutez de la bière s'il en manque et tournez
vigoureusement pour que le chou se retrouve enrobé de sauce blanche
épaisse hors du feu, poivrez, ajoutez une pincée de muscade et le
fromage râpé. Mélangez bien et versez dans un plat à four, faites
gratiner à four Th 5 pendant 20 minutes environ.1 petit chou blanc
Carbonnades flamandes
1 kg de bœuf à braiser
maigre
33 cl de bière rousse ou
ambrée, de l'eau
30 g de beurre ou de
saindoux
1 cuillère à soupe de
farine
1 tasse de fines herbes
hachées (persil, ciboulette, cerfeuil, estragon ou basilic)
4 oignons
une tranche de pain
d'épices
1 cuillerée à soupe de
cassonade ou de sucre roux
sel, poivre, 1 cuillerée
à café de vinaigre de vin
1 cuillerée à café de
câpres
1 bouquet garni
Découpez le bœuf en
grandes tranches fines. Faites-les dorer dans une poêle à feu vif
avec les deux tiers du beurre ou du saindoux. Pour bien les faire
dorer, si vous préparez une grande quantité de carbonades et c'est
un plat qui appelle une vaste tablée d'amis, faites-les dorer en
plusieurs fois. Remettez toute la viande ensemble, poudrez de farine
et mélangez bien. Réservez.
Dans une cocotte, avec le
reste du beurre ou du saindoux, faites fondre une dizaine de minutes,
doucement, les oignons épluchés et coupés en très fines lamelles.
Réservez dans un saladier. Hachez les fines herbes. Préparez le
bouquet garni. Dans la cocotte, disposez une couche de viande, une
couche d'oignons et de fines herbes, une couche de viande, une couche
d'oignons et fines herbes. Au dessus posez le bouquet garni. Émiettez
la tranche de pain d'épices avec le vinaigre. Sucrez, arrosez de
bière et d'eau bouillante pour que le liquide affleure la
préparation. Couvrez la cocotte et laissez cuire très doucement au
moins 2 heures. La viande doit être bien tendre. Au moment de
servir, parsemez de câpres.
Ragoût de roussette
1 kg de roussette
250 g d'oignons
½ litres de bière
(brune)
1 cuillerée à soupe de
farine
2 jaunes d'œufs
20 cl de crème fraîche
sel, poivre, huile
d'olive
Épluchez les oignons,
émincez-les. Faites bouillir une casserole d'eau, et jetez-y les
oignons. Dès que l'eau se met à bouillir, retirez du feu.
Egouttez-les. Réservez.
Coupez la roussette en
tronçons d'environ 5 cm. Essuyez-les soigneusement, et faites-les
revenir dans l'huile d'olive à feu vif. Baissez le feu, ajoutez les
oignons, la bière, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à feu
doux environ 20 minutes.
Retirez les morceaux de
roussette, rangez-les dans le plat de service, gardez au chaud. Dans
un petit bol, maniez le beurre avec la farine. Ajoutez-le à la sauce
de cuisson, en mélangeant bien, laissez épaissir un peu.
Hors du feu, ajoutez les
jaunes d'œufs, la crème fraîche, et versez sur les morceaux de
roussette. Servez aussitôt avec des petits légumes à la vapeur
Gelée à l'orange
33 cl de bière blanche
1 orange
2 cuillerées à soupe de
sucre roux
une barre d'agar-agar
Avec une râpe fine,
épluchez l'orange et conservez le zeste, exprimez le jus et
réservez.
Mettez comme indiqué sur
le paquet, la barre d'agar-agar dans de l'eau froide, quelques
minutes, essorez-la, pressez-la, réservez. Dans une casserole,
versez la bière, le sucre, le zeste puis le jus de l'orange. Faites
chauffer. Dès que le liquide frémit, ajoutez l'agar-agar, baissez
le feu et remuez sans arrêt pour le faire fondre. La bière ne doit
pas bouillir. La cuisson dure environ 10 minutes.
Au bout de ce temps,
passez le contenu de la casserole au tamis u-dessus d'un joli
saladier en tournant encore la cuillère, pour en exprimer le
maximum.
Laissez refroidir, mettez
ensuite au réfrigérateur et servez bien froid, le lendemain.
