MALTAGE
LA TREMPE
Il faut alterner des temps de trempe et des temps à l’air libre des grains pour que les grains absorbent la quantité d’eau nécessaire à leur développement.
L’ÉTALAGE
Une fois le taux d’humidité optimum atteint, nous étalons le grain sur une dalle, il sera retourné 2 fois par jour pour homogénéiser le développement.
LA GERMINATION
Cette étape a pour objet de libérer dans le grain les enzymes indispensables aux transformations du malt et à la saccharification, lors du brassage, de l’amidon.
LE SÉCHAGE
Le grain est envoyé dans un silo doté d’une grille à 1mètre de hauteur et d’un rateau répartiteur. De l’air chaud provenant d’un générateur de chaleur est inssuflé sous les grilles et évacue l’humidité du grain en 24h
L’ENSACHAGE
Le grain , via une vis, est acheminé jusqu’à un cyclone qui va évacuer les poussières et résidus de germes séchés avant une trémie avec balance intégrée pour faire des sacs de 20 kg.